Astazi
vom face Cozonac Moldovenesc. Un desert traditional care nu trebuie
sa lipseasca de pe masa noastra de sarbatori. Reteta mea de cozonac
este foarte buna, cu un aluat pufos si umplutura de nuca, rahar,
stafide si cacao. Este un desert dulce, pe care trebuie sa-l
incercati si voi, neaparat.
Ingrediente
pentru aluat:
1
kg de faina
4
albusuri
50
de grame de unt topit
100
de ml de ulei
coaja
de la 1 lamaie si de la 1 portocala
25
de grame de drojdie proaspata
1
lingurita de sare
cate
o fiola de 5 ml de esenta de lamaie, portocala si vanilie
4
galbenusuri
100
de ml de apa clocotita
250
de grame de zahar
250
de ml de lapte caldut
1. Peste
apa clocotita punem doua linguri de faina. Cu o lingura amestecam
bine pana cand am format un aluat.
2. Peste
laptele caldut punem zaharul si amestecam pana cand totul s-a
dizolvat.
3. Intr-un
bol mai mare punem laptele indulcit, drojdia si aluatul facut mai
devreme. Cu un tel le omogenizam putin, cat sa rupem aluatul in
bucati mai mici. Apoi, punem 5 linguri cu varf de faina.
4. Tot cu telul
omogenizam totul bine, apoi lasam maiaua sa stea 10-15 minute. In
acest timp drojdia se va activa si va forma mici bule de aer pe
suprafata laptelui.
5. Pana
cand maiaua sta noi ne vom ocupa de pregatirea restului de
ingrediente.
6. Intr-un
bol punem galbenusurile si sarea. Cu o spatula amestecam pana cand
totul este bine omogenizat.
7. Intr-un
alt bol punem albusurile pe care le batem spuma cu mixerul.
8. Peste
maia punem untul topit, uleiul, galbenusurile, coaja de lamaie si de
portocala, albusurile batute, esentele de portocala, lamaie si
vanilie si faina, pe care o adaugam treptat. Incepem sa framantam cu
telul, adaugand faina de fiecare data cand faina adaugata anterior
s-a incorporat.
9. Cand
aluatul devine prea greu de framantat cu telul, continuam sa-l
framantam cu mana.
10. Din
momentul in care am terminat de incorporat toata faina, mai framantam
aluatul 1 ora.
11. Cand
l-am terminat de framantat, aluatul este elastic si pufos, care nu se
mai lipeste de bol. Il formam intr-o bila si il lasam sa dospeasca
acoperit, la loc caldut, pentru 2 ore. Acesta este un aluat care
creste mai greu, deoarece are o cantitate mare de zahar in el.
12. Intre
timp ce aluatul dospeste, noi vom pregati umplutura.
Ingrediente
pentru umplutura:
250
de grame de nuca macinata
150
de grame de zahar pudra
200
de grame de rahat taiat cubulete
100
de grame de stafide
35
de grame de cocos
13. Intr-un
bol punem nuca macinata, zaharul pudra si cacao. Cu un tel le
omogenizam bine.
14. Cand
aluatul a crescut il rasturnam din bol pe blatul de lucru uns cu
ulei. Il impartim in 4 bucati egale. Le formam in bile.
15. Intingem
fiecare bucata de aluat cu sucitorul. Peste ea punem un sfert din
compozitia de nuca si cacao si o intindem uniform, lasand, pe margine
aproximativ un cm liber. Peste punem rahat si stafide. Incepem sa
rulam aluatul, cu grija, apasand colturile pentru a sigila totul bine
inauntru.
16. Facem
la fel si cu cealalta bucata de aluat. Cand le avem rulate pe
amandoua, le impletim.
17. Punem
cozonacul in forma unsa cu ulei si tapetata cu hartie de copt.
18. Facem
la fel si cu celalalt cozonac. Apoi, ii acoperim cu un prosop de
bucatarie si ii mai lasam sa dospeasca 30 de minute la loc caldut.
19. Cand
cozonacii si-au dublat volumul ii ungem cu un ou batut. Apoi,
presaram peste ei zahar brun.
20. Dam
cozonacii la copt in cuptorul preincalzit la 200 de grade Celsius
pentru 40 de minute. Apoi, reducem temperatura la 180 de grade si ii
mai coacem inca 40 de minute. Ne putem asigura ca sunt copti,
infingand o scobitoare in mijloc, iar daca ea iese curata, atunci
sunt gata.
Ii
lasam sa se raceasca putin, apoi ii putem felia. Priviti cat sunt de
pufosi si de plini de umplutura. Sunt atat de perfecti si de dulci!
Sunt
plini de arome. In fiecare gura se simte lamaie, portocala, ciocolata
si vanilie. Face-ti si voi acest cozonac de Craciun. Este cu
siguranta cea mai buna reteta de cozonac!
Va
doresc POFTA BUNA!
